PASTEL MARGARITA TEQUILA

Aquí te dejo mi receta del pastel de tequila que hice para el 15 de Sep. es un bizcocho de vainilla de tres pisos, relleno de curd de Limón y tequila y cubierto de betún de mantequilla.

INGREDIENTES

390gr harina

1/4 cd bicarbonato

2 3/4 cd polvo para hornear

1 cdita sal

336gr mantequilla sin sal temp ambiente

414gr azúcar blanca

4 huevos

1 1/2 cd vainilla

3/4 tz leche

1/2 tz tequila

2cd ralladura de Limón

CURD LIMÓN

1 huevo entero

1 yema de huevo

1/2 taza de azúcar granulada

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

1/3 de taza de mantequilla fría, cortada en cubos

JARABE DE TEQUILA

1/4 de taza de azúcar granulada

1/4 de taza de agua

1/4 de taza de tequila

GLASEADO DE LIMÓN Y TEQUILITA

1/4 de taza de zumo de limón

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de ralladura de limón

2 tazas (o 4 palitos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

6-7 tazas de azúcar glass, tamizado

4 cucharadas de tequila

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

Colorante alimentario de gel verde y amarillo, opcional

PROCEDIMIENTO PARA EL CURD

En una ollita mediana, mezcle los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de Limón y el jugo de limón . Continúe batiendo a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue los trozos de cubos de mantequilla fría, uno a la vez, revolviendo con una espátula de goma hasta que cada adición se derrita e incorpore. Continúe cocinando la mezcla durante 4-5 minutos hasta que espese y cubra la parte posterior de una espátula. Presione el envoltorio de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Reservar para que se enfríe completamente.

PARA EL JARABE DE TEQUILA

En una ollita pequeña, combine el azúcar y el agua a fuego medio. Continúe calentando durante 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retira del fuego y añade el tequila. Reservar para enfriar.

GLASEADO DE LIMÓN Y TEQUILA

En una ollita pequeña mezcle el jugo de lima, la fécula de maíz y la ralladura de Limón y colóquelos a fuego medio. Revuelve con una espátula de goma mientras empieza a hervir. Continúe mezclando hasta que la mezcla se haya vuelto espesa y transparente. Poner en el refri para que se enfríe bien. Bate a velocidad media la mantequilla y el gel de lima enfriado hasta que esté ligero y esponjoso, unos 2 minutos. Gire la batidora a baja velocidad y agregue gradualmente el azúcar en polvo, seguido del tequila y la sal. Mezclar hasta que se mezcle. Mezclar hasta que se incorpore por completo. Raspe los lados del tazón. Gire la batidora a medio-alto y bata el glaseado durante unos 5 minutos hasta que esté ligero y esponjoso. Añade un poquito de colorante alimentario de gel verde y amarillo según sea necesario. Luego encienda el mezclador a velocidad baja y mezcle durante 2 minutos para expulsar cualquier burbuja de aire.

ENSAMBLAR

Coloca el pastel de Limón frío sobre una superficie limpia y corta el pastel en tres capas. Coloca una fina capa de crema de mantequilla encima del pastel y luego coloca un anillo de crema de mantequilla de lima. Añade 1/4 de taza de curd de Limón dentro del círculo de crema de mantequilla de lima. Coloque otra capa de pastel cortada. Repita el proceso para la siguiente capa. Cubrir el pastel con una capa de glaseado y congelar durante 20 minutos. Luego agregue una capa más gruesa de glaseado y alise los lados con un raspador de banco. Por último, añade la decoración deseada. Yo hice un anillo de glaseado y decoré con pedacitos de Limón y margaritas. CHEERS 🍹